本記事では、タイ料理「トムヤムクン」の材料と作り方をご紹介します。
クリアースープのトムヤムクンと、クリーミーなタイプのトムヤムクンの2種類のレシピを載せています。
ぜひ作ってみてください。
2種類あるトムヤムクンの話は、別記事でご紹介しています。どうぞあわせてご覧ください。
2種類あるトムヤムクンと、トムヤムクンという言葉の意味、トムヤムクンに使う調味料の話
トムヤムクン（クリアースープ）ต้มยำกุ้งน้ำใส
材料（トムヤムクン（クリアースープ））
| 材料 |
|---|
| 海老 150～200gぐらい ※シーフードミックスや鶏肉で代用してもOK |
| 豚ひき肉 50g ※なくてもOK ※シーフードの代わりに鶏肉を使う場合は入れない |
| きのこ お好みで ※例えばシメジ・エリンギ各1パック、マッシュルーム4個 |
| トマト 1個 |
| タイしょうが 輪切りで6～8枚 ※乾燥の物でもOK（後述） |
| こぶみかんの葉 2～3枚 ※乾燥の物でもOK（後述） |
| レモングラス 2～3本 ※乾燥の物でもOK（後述） |
| 赤玉ねぎ 2～3個 ※なければ長ねぎで代用してもOK |
| 水 700ml |
| マナオ（タイのレモン） 大さじ2.5～3 |
| 砂糖 大さじ3～3.5 |
| ナンプラー 大さじ2 |
| 塩 小さじ1/2 ※最初は少なめに入れて、味を見て適宜調整する |
| ナムプリックパオ 小さじ1/4 ※代わりに唐辛子を入れてもOK |
| パクチー 1束 ※1束が多めのものは1/2束くらいで |
| 青ねぎ（小口切り） 飾り用 |
| にんにく 1～2かけ ※みじん切りにして油で揚げてフライドガーリックにしておく。食べる時にかける |
作り方（トムヤムクン（クリアースープ））
(1) きのこ（鶏肉を使う場合は鶏肉も）を食べやすい大きさに切る。トマトはくし切りに。
(2) シーフードは洗っておく（生の海老を使う場合は下処理も）。
(3) タイしょうがは輪切りにする。レモングラスは根元を切り、残りを10cmくらいの長さに切る。こぶみかんの葉は半分にちぎっておく。
(4) 赤玉ねぎと唐辛子（お好みで）をみじん切りにする。
(5) パクチーは根の部分はみじん切りに、葉の部分（飾り）はざく切りにしておく。
(6) 水を鍋に入れて火にかける（中火）。
(7) 沸騰してきたら、タイしょうが・レモングラスを入れる。少し経ってからこぶみかんの葉を入れる。乾燥したものを使う場合は香りが出た時点で取り出す。
(8) 香りがしてきたら、具材を入れて更に火にかける。具材を入れる順番は、①海老（シーフード・鶏肉）・豚肉・赤玉ねぎ（長ねぎ）・パクチーの根の部分⇒②きのこ⇒③トマトの順。
(9) 具材に火が入ったところで調味料（ナムプリックパオ・砂糖・ナンプラー・マナオ・塩）で味付け。辛いのがお好きな方はここで唐辛子を入れてもよい。
(10) 味付けが決まったらお皿に取り、パクチー・青ねぎ・フライドガーリックを載せて、できあがり。
トムヤムクン（クリーミースープ）ต้มยำกุ้งน้ำข้น
材料（トムヤムクン（クリーミースープ）
| 材料 |
|---|
| 海老 150～200gぐらい ※シーフードミックスや鶏肉で代用してもOK |
| 豚ひき肉 50g ※なくてもOK ※シーフードの代わりに鶏肉を使う場合は入れない |
| きのこ お好みで ※例えばシメジ・エリンギ各1パック、マッシュルーム4個 |
| トマト 1個 |
| タイしょうが 輪切りで6～8枚 ※乾燥の物でもOK（後述） |
| こぶみかんの葉 2～3枚 ※乾燥の物でもOK（後述） |
| レモングラス 2～3本 ※乾燥の物でもOK（後述） |
| 赤玉ねぎ 2～3個 ※なければ長ねぎで代用してもOK |
| 水 600ml |
| エバミルク（無糖練乳） 100ml ※水とエバミルクの割合は6:1で。 ※牛乳でも代用できますが、かなりあっさりした味になります。牛乳の場合は割合を増やして5:2くらいで。（水500mlに対し牛乳200ml） |
| マナオ（タイのレモン） 大さじ2 ※酸っぱめが好きな方orトマトを入れない場合はあと大1/2くらい足してもOK |
| 砂糖 大さじ2.～2.5 |
| ナンプラー 大さじ2 |
| 塩 小さじ1/2 ※最初は少なめに入れて、味を見て適宜調整する |
| ナムプリックパオ 大さじ1 |
| パクチー 1束 ※1束が多めのものは1/2束くらいで |
| 青ねぎ（小口切り） 飾り用 |
作り方（トムヤムクン（クリーミースープ））
(1) きのこ（鶏肉を使う場合は鶏肉も）を食べやすい大きさに切る。トマトはくし切りに。
(2) シーフードは洗っておく（生の海老を使う場合は下処理も）。
(3) タイしょうがは輪切りにする。レモングラスは根元を切り、残りを10cmくらいの長さに切る。こぶみかんの葉は半分にちぎっておく。
(4) 赤玉ねぎと唐辛子（お好みで）をみじん切りにする。
(5) パクチーは根の部分はみじん切りに、葉の部分（飾り）はざく切りにしておく。
(6) 水を鍋に入れて火にかける（中火）。
(7) 沸騰してきたら、タイしょうが・レモングラスを入れる。少し経ってからこぶみかんの葉を入れる。乾燥したものを使う場合は香りが出た時点で取り出す。
(8) 香りがしてきたら、具材を入れて更に火にかける。具材を入れる順番は、①海老（シーフード・鶏肉）・豚肉・赤玉ねぎ（長ねぎ）・パクチーの根の部分⇒②きのこ⇒③トマトの順。
(9) トマトを入れるタイミングでエバミルク（無糖練乳）も入れる。火は弱火。
(10) 具材に火が入ったところで調味料（ナムプリックパオ・砂糖・ナンプラー・マナオ・塩）で味付け。辛いのがお好きな方はここで唐辛子を入れてもよい。
(11) 味付けが決まったらお皿に取り、パクチー・青ねぎを載せて、できあがり。
材料についての補足
ハーブについて：乾燥しているものを使う場合
乾燥したハーブを使う場合、上記の分量であればこのくらい（↓）の量で十分香りが出ます。
取り出しやすいように、お茶パックに入れます。
この時、こぶみかんの葉は入れるタイミングが遅いので、レモングラス・タイしょうがとは分けて入れるといいです。
こんな感じで沸騰させると香りが出てきます。香りが十分出たところで取り出します。
エバミルク（無糖練乳）
ネスレの「Milkmaid（ミルクメイド）」というエバミルクを使用しています。普通のスーパーで手に入ります。
【ご参考】ネスレのエバミルク（170g）を使い切る場合の分量（5～6人前）
| 材料 |
|---|
| エバミルク 170g |
| 水 1000ml |
| マナオ 大さじ3 |
| 砂糖 大さじ3.5 |
| ナンプラー 大さじ3 |
| 塩 小さじ1/2強 |
| ナムプリックパオ 大さじ1.5 |
| ※その他具材は、適当に増やす。ハーブはあれば多めに入れても良いし、なければ上記の分量のままでもOK |
※エバミルクについては別記事でもご紹介しています。
